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糕点学校之与众不同的白兰地纸杯戚风小蛋糕

DATE:2013-2-21  FROM:金麦佳

糕点学校之与众不同的白兰地纸杯戚风小蛋糕
  今天介绍的这款小蛋糕用白兰地代替朗姆酒,以油为主,而牛奶只加了10克,这样做出来的的蛋糕,会变的如雪纺绸般的细腻软绵,非常有弹性,口感更是好的不得了。
食材
蛋白3个 、蛋黄3个 、全蛋1个 、低粉50克
玉米油40克 、白糖50克 、白兰地酒半勺
白醋几滴 、牛奶10克
制作步骤
  1. 我用的是张裕金奖白兰地
  2. 蛋白三个放在无油无水盆中
  3. 用打蛋器打出鱼眼一次性加上白糖滴上几滴醋,继续中速打
  4. 打至提起打蛋器盆中留下小尖角即干性发泡即可
  5. 三个蛋黄再打上一个全蛋,加上牛奶、玉米油、倒上白勺白兰地酒,打蛋器低速打匀
  6. 筛入面粉低速搅打10秒钟
  7. 打匀即可
  8. 挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊盆内翻拌均匀
  9. 再倒入蛋白盆内
  10. 翻拌均匀,成细腻的面糊
  11. 用小勺或者裱花袋装入纸杯里,我装了八分满,其实装七分满也可
  12. 烤箱预热,放在中下层,160度(我的烤箱温度偏高)170度也行,40分钟。
  13. 烤了二十分钟后就发满了。
  14. 出炉以后
  15. 看看里面非常细腻,有弹性