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美味香甜酥塔片甜酥皮

DATE:2013-8-8  FROM:金麦佳

  经常做糕点的人都知道甜酥皮是糕点里常用来制作塔皮的材料材料,而在做糕点的时候,一般用的是甜味的塔,而甜塔就可以油水果、奶油馅料、巧克力馅料等制作而成的塔,甜酥皮是一种由面粉黄油和液体等混合在一起的混酥面团,一般油水不溶,所以做这个面团的时,会比较麻烦。
材料
  黄油150 、糖粉150 、面粉300 、杏仁粉60 、鸡蛋60
邯郸小吃学校教你甜酥皮的做法
  1、面粉、糖粉、杏仁粉混合,黄油切成小块混入其中。
  2、碾压黄油和面粉,撮成基本均匀米粒大小的颗粒。
  3、加入鸡蛋,揉成不沾手的面团。
  4、冷藏15分钟后取出,擀成2-3mm厚,用比模具大一些的圆形切成圆片。
  5、装入圆形圈模具中,整形后切去多余的边,用叉子在底上扎出小孔,冷冻10分钟。
  6、入烤箱160度,烤大约30分钟至浅棕色,取出冷却即可。
小诀窍
  1、黄油的温度比较重要,最好是在25度左右。温度过高黄油太软,面图会出油。温度太低则不容易捏碎。
  2、一定面粉先和黄油混合,因为面粉可以试油和液体结合。
  3、捏碎黄油时,不用很均匀,大致如米粒大小即可,多捏会升高面团的温度。加入鸡蛋后,揉成面团也是基本混合成团就好,切忌揉太久,这样面团温度过高会出油,最后酥皮发硬。
  4、冷藏后面团应偏硬,以刚好可以擀开为准。太硬容易裂,太软则会黏在桌面上。注意边擀边双面撒粉,防止粘在桌面上。
  5、做法式塔,一定注意要捏好直角边,不要捏成圆角。做普通塔要注意底部不要留存空气。
  6、烤前在松弛半个小时,在底部扎空,可以减少塔皮收缩。
  7、以颜色判断是否烤好,金黄至棕黄都是可以接受的颜色。