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邯郸厨师学校教你浓香椰奶肉汁炖肉丸的做法

DATE:2013-8-21  FROM:金麦佳

邯郸厨师学校教你浓香椰奶肉汁炖肉丸的做法
  用料  
  洋葱(肉丸)1小个 、大蒜(肉丸)2瓣 、干辣椒末(肉丸)1茶匙 、牛肉末(肉丸)500克 、面包糠(肉丸)75克 、牛奶(肉丸)3-4大茶匙  橄榄油 、芫荽籽2茶匙 、小豆蔻4粒  姜黄粉1茶匙 、肉桂粉1/2茶匙 、干辣椒末/整个干辣椒1-2茶匙/2根 、香茅2根 、姜片 
鸡高汤400ml 、椰奶400ml 、青柠檬屑1个柠檬 、青柠檬汁1个柠檬 、盐 、胡椒。    
  1. 将洋葱切碎,蒜切薄片。锅中放油烧热,加入洋葱碎和蒜片翻炒。加入盐和胡椒调味。翻炒5分钟,直到洋葱和蒜片变软颜色变深。之后加入辣椒末翻炒 
  2. 将肉末放入碗中,如步骤图中,将肉末按压在碗壁上,中间留一个深窝 
  3. 在深窝中加入盐和胡椒给肉末调味。 
  4. 之后在将肉末充分搅拌,使盐和胡椒与肉末混合均匀。之后再向步骤二似的,将肉末按压在碗壁上,中间留一个深窝 
  5. 在面包糠中加入牛奶,搅拌 
  6. 将搅拌好的面包糠牛奶糊倒入肉末中 
  7. 将炒好的洋葱碎和蒜片倒入肉末中 
  8. 将肉末和其他原料充分混合搅拌均匀。 
  9. 手上沾一点儿水,将肉末揉成肉丸,稍微比高尔夫球大一点儿尺寸。建议将肉丸冷藏30分钟,这样可使肉丸更紧实不容易散架。 
  10. 锅中放油,可以多放一点儿油,将肉丸放入锅中煎4-5分钟。可以时常给肉丸翻一下面,让肉丸上色均匀。在锅的中间加入芫荽籽、小豆蔻、姜黄粉、肉桂粉、辣椒末/干辣椒。搅拌一下加入的香料,让它们的香味充分溶入锅中的油和汁水。 
  11. 这个就是小豆蔻。 
  12. 先用刀背切一切香茅使其味道释放,接着切成4短放入锅子中央。并加入切大片的姜。搅拌一下锅子中间香料集中的地方,使香料味道释放。 
  13. 检查一下肉丸,是否上色均匀,再次将肉丸翻面。加入鸡高汤和椰奶,慢慢炖煮肉丸。可以尝一下汤汁的味道,再根据喜好调味。将肉丸炖煮8-12分钟直到酱汁开始变得浓稠 
  14. 出锅前在肉丸表面擦上一些青柠檬屑。在汤汁中挤上青柠檬汁 
  15. 摆盘,不要吝啬锅中的汤汁,可多放一点儿与肉丸一起食用。