返回首页联系我们
首页 >> 新闻中心 >> 滑蛋蘑菇牛肉饭百吃不厌

详细内容

滑蛋蘑菇牛肉饭百吃不厌

DATE:2013-10-18  FROM:金麦佳

  今天我们教大家做一道滑蛋蘑菇牛肉饭,喜欢的吃米饭的,这下有口福啦,这道经典的粤菜、肉质鲜滑,蛋香浓郁 加上最爱的蘑菇,怎么吃都吃不腻。
用料:
  牛肉150g、鸡蛋2个、蘑菇50g、生抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、盐适量、香葱适量、水淀粉少许。 
邯郸厨师学校教你滑蛋蘑菇牛肉饭的做法 
  1. 牛肉泡去血水洗净之后,横切(逆着纹路)成薄片备用 ,然后把之前就泡好的干蘑菇切丁备用,鸡蛋打成蛋液加入约等于蛋液五分之一的水备用
  2. 热锅冷油,加入适量香葱炒香,倒入切好的牛肉快速翻炒至微微变色,然后加入少量的盐、料酒、生抽翻炒片刻收汁
  3. 等到开始收汁水的时候,倒入切好的蘑菇丁翻炒,加入蠔油,为牛肉增添香味。
  4. 将炒好的牛肉蘑菇丁装在提前准备好的碗里,然后倒入打好的蛋液中混和
  5. 在次把拌好的牛肉蘑菇蛋液倒回锅中,利用锅中余油滑炒,这个不要炒太久,不然鸡蛋的味道就没有那么嫩。
  6. 至蛋半熟,倒入水淀粉勾芡挂浆,出锅盛到米饭里,撒上少许葱花提味
小贴士
  牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
蛋液不能炒过久,不然鸡蛋炒出不够嫩,没有滑的口感,对于不好控制的新手,蛋液里加少量水比较不会炒过头。
  勾芡挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,又起不了挂浆的作用。