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邯郸糕点学校告诉您丹麦面包吃出好味道

DATE:2013-11-16  FROM:金麦佳

  什么面包让您吃过不在忘记它的味道?邯郸糕点学校告诉您丹麦面包,吃出好味道。小时候最喜欢吃家门口卖的丹麦面包,每天都会去买,百吃不厌。长大后的理想就是当一名厨师,后来我到金麦佳学习糕点,不仅学会了爱吃的丹麦面包,还学会许多其他的糕点。下面介绍下我爱吃的丹麦面包做法:
  1、用温水把酵母化开,加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐,用打蛋器拌均匀备用
  2、把冷黄油切成5MM见方的小丁,拌入面粉中,用手捏搓成颗粒状黄油面团。切记不要捏得太细碎,黄油面团颗粒直径1CM左右,不要小于1CM。
  3、把1倒入黄油面团中用橡皮刮刀搅拌。千万不要拌得太长时间或太用力,粗粗地拌均匀就好,拌好的面团仍然应该是有颗粒的。
  4、将面团用保鲜膜包好,放在冰箱里冷蔵一夜(最多可在冰箱中放四天)。
  5、在案板上撒上薄面(最好在大理石台面上操作,以保证黄油面团不会在操作过程中回温太快),用手把面团压成一个方形。然后把它擀成一个16英寸(1英寸=2.5CM)长的方形面片,再折成三层(就象折信纸那样),然后把面片横过来,宽的一边朝自己,开口的一头朝左,用擀面棍把面片再擀成长方形,长24英寸宽10英寸。再把它折成三层,然后把开口的一头朝左,再擀开成20英寸见方的面片,再折三层。这样前后一共折了三次,有了九层:)用保鲜膜把折叠好的面片包好放入冰箱冷蔵两小时(最多可放两天)。在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了,不好操作,可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作。这个丹麦面包的面团就做好了,你可以按照面包房里见到过的样子来做面包了:)具体折叠出层的操作方法可以参见葡式蛋塔的做法。
  6、在案板上撒薄面。把5从冰箱中取出,擀成面片,刷一层蛋液,再撒上葡萄干,然后把面片卷起来,再象切饺子的剂子那样切成一段段的,把切口朝上,用手把这个小面卷按扁,在面卷外面刷上蛋液,再撒上一些粗砂糖,放在烤箱内醒半个小时(这时烤箱没有点火哦!只是用它来把生面包“闷”一会儿罢了)。
  7、烘烤:把生面包从烤箱中取出,将烤箱预热至200C,放入面包烘烤10-20分钟,表面变成金黄色就可以了!刚烤完的最好吃!!丹麦面包中可以加入丹麦的上等材料,使面包更加美味。
  糕点学校,金麦佳是最专业的,想学真本领的就来吧。