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教学内容

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教学内容

牛柳刺身

 

 

 

学习内容

课程内容:《调味知识》《烹饪美学》《营养卫生》《卤水调制》《烧烤制作》《花色冷拼艺术》
实践内容:原料知识,调味方法,各种卤水调制,熏烤菜肴制做,各种调味汁的调制,花色拼盘的制作。

 

凉菜、冷拼班:
学习内容:课程内容:《调味知识》《烹饪美学》《营养卫生》《卤水调制》《烧烤制作》《花色冷拼艺术》实践内容:原料知识,调味
方法,各种卤水调制,熏烤菜肴制做,各种调味汁的调制,花色拼盘的制作。

 

初中级厨师班 :
学习内容:《烹饪基础知识》《原料加工技术》《刀工技法》
实践内容:段炼学习刀工,勺工,切配,等基础操作技能,学习大众菜、家常菜和各菜系的代表菜的制作方法,凉菜及简单的雕刻冷拼技
能。 

 

凉拼雕刻班:
讲授雕刻刀的运用,名师示范,各种大型雕刻的制作方法,如:龙头、龙身、凤凰、花、鸟、鱼、虾、果品、蔬菜等雕刻,卤水调料、凉
菜加工、味汁调制、艺术拼盘、象形拼盘、原料加工、营养卫生、保鲜、加工火候等技术 。
 


食品雕刻班:
课程设置:《雕刻工艺学》《雕刻原理学》
实操部份:基本功由实操教师讲解,刀具的种类以及各种刀具的运用方法并传授花、鸟、鱼、虫、龙、凤、人物、瓜雕、整雕、组合雕、
镂空雕器皿、建筑类、亭台楼阁、展台设施等。
 


厨师进修班:
课程内容:《烹饪原料学》《花式刀工工艺》《烹饪技术》
实践内容:全面学习川鲁、粤、京等菜系的代表菜,市场流行菜、凉拼。中型雕刻及面点的制作,潮式卤水,四川火锅。京式火锅的制作
技术,饭店的管理与策划,宴席的制作。
学员经毕业考试,可发全国通用初、中级厨师证,并推荐市内各个不同饭店酒楼工作。